Roucou

Le roucou est un arbre ou arbuste des régions d'Amérique tropicale. Il est aussi cultivé dans le sud-est asiatique, où il a été introduit à travers Acapulco au XVIIe siècle. Ses fleurs sont roses et il donne des fruits rouges à épines remplis de graines, rouges elles aussi. Son fruit, le rocou (ou roucou, annatto, achiote) est récolté puis séché pour en extraire la cire qui entoure les graines, très riche en caroténoïdes. Ingrédient du « bèr rouge » et du court bouillon de poissons.