Cumin entier

Il appartient à la même famille que le persil. Le cumin entre dans la composition d'aromates très différents comme le chili et le garam masala (mélange d'épices traditionnelles du Nord de l'Inde) mais il est à ajouter modérément aux plats préparés car il est fort en saveur. Il reste l'élément essentiel de la confection de la poudre de massalé et de la poudre à colombo. D'autres usages intéressants sont la présence du cumin dans le gouda et l'edam. À travers les âges, les potages, le pain, la volaille et le poisson ont été comminés, principe qui consistait à incorporer ou badigeonner ces plats de cumin. D'autres idées de plats dans lesquels le cumin peut être ajouté sont les tajines du Maroc, les merguez et le ras-el-hanout. En Amérique centrale, le gaspacho et les empanadas. Le cumin est réputé pour ouvrir l'appétit. Il est l'ingrédient essentiel des graines à roussir.